进入夏季，气温持续走高、空气湿度增大，致病微生物繁殖速度明显加快，食物腐败变质周期大幅缩短，食源性疾病进入易发高发期。为切实保障辖区群众饮食安全，松岭区市场监督管理局结合日常监管实际，发布夏季食品安全提示，提醒广大经营主体和消费者共同警惕“病从口入”。

一、经营主体必看：严守食材底线，杜绝腐败变质原料上桌

各餐饮服务单位、食品经营商户是食品安全第一责任人，高温季节须重点强化全流程管控，严防变质食材流入餐桌。

1.采购验收“零容忍”

严格落实索证索票和进货查验制度，对腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品及原料，坚决不予采购、不予入库。重点排查畜禽肉、水产品、乳制品、豆制品等高风险品类，核查检疫合格证明与保质期，杜绝来源不明、过期失效食材进入后厨。

2.储存保管“防变质”

按照食品标签标注条件储存食材，冷藏设施温度稳定控制在0-4℃，冷冻设施温度不高于-18℃，定期校准测温设备。生食品、半成品、成品分层密闭存放，避免交叉污染与血水渗漏。常温食材置于阴凉通风处，避免阳光直射与高温堆放。建立库存有效期台账，遵循“先进先出”原则，每日巡查库房与冰柜，对临近保质期食材重点管控，已变质食材立即销毁并做好记录。

3.加工制作“守规范”

烹饪前再次查验食材感官状态，发现变色、发黏、有异味等变质迹象立即废弃，不得经清洗、焯水、重煮等方式加工后继续使用。食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。凉菜、冷食类食品在专间内制作，按需少量制作，尽量当餐用完。生熟刀具、砧板、容器严格分开标识、分开存放，避免交叉污染。

4.场所人员“强管理”

保持后厨加工场所清洁，定期清理排水沟、垃圾桶，确保防蝇、防鼠、防尘“三防”设施完好有效。从业人员持有效健康证明上岗，严格执行餐前便后、接触垃圾后洗手消毒流程；出现发热、腹泻、咽部炎症等病症时，立即调离接触直接入口食品的岗位。餐用具严格按规定清洗消毒，并存放在密闭保洁柜中。

二、消费者须知：避开饮食雷区，谨防夏季肠胃“中招”

夏季肠道传染病多发，日常饮食需摒弃侥幸心理，从选购、储存到食用全环节做好防护。

1.外出就餐选正规

选择持有有效食品经营许可证、卫生环境良好的餐饮单位就餐，慎选无固定经营场所的流动摊贩。尽量不食用半生不熟的食物，发现菜品有异味、异色、异物时，立即停止食用并联系商家。

2.居家饮食不侥幸

按需采购食材，尽量现买现做现吃，减少食物常温存放时间。剩饭剩菜在餐后1小时内密封冷藏，存放时间不超过24小时，再次食用前必须彻底加热煮透。

3.出现不适快处置

进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要尽快就医，并留存好就诊记录、剩余食物、消费票据等相关证据，及时拨打12315热线投诉举报。

三、特别提醒：走出“高温煮透就安全”的误区

很多居民存在“变质食物煮一煮就能吃”的认知误区。实际上，葡萄球菌肠毒素、黄曲霉毒素等有害物质，普通的煮沸、爆炒无法将其破坏，食用后依然会引发食物中毒。夏季气温高，食材变质速度远超常温环境，切勿凭“加热就安全”的侥幸心理处理变质食材。

夏季食品安全是重中之重，松岭区市场监督管理局将持续开展夏季食品安全专项检查，严查超范围经营、使用腐败变质食材、操作不规范等违法违规行为。同时也呼吁广大食品经营主体严格落实食品安全主体责任，广大消费者提升自我防护意识，携手共筑夏季食品安全防线。